环境食品学研究进展：以环境食品学教育部重点实验室为例

全 拓 1 李 斌 2,3 任婧楠 2,3

（1. 华中农业大学科学技术发展研究院，湖北 武汉 430070；2. 华中农业大学环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070；3. 华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）

摘要:   环境与食品均对人类健康产生重要影响，但围绕环境与食品的复杂交互作用影响健康的宏观规律和微观机制的研究较缺乏。环境食品学围绕“环境—食品”耦合“健康”的科学主题，对不同时空环境下膳食行为与健康相关的科学技术问题开展系统研究，是食品科学的新兴交叉方向。文章回顾了环境、食品、健康三者之间，从“二元关系”即环境与食品到“三元关系”即环境、食品与健康的研究历程与进展，并以华中农业大学环境食品学教育部重点实验室研究成果为例，深入分析了环境食品学科学内涵和相关研究进展。

关键词:  环境；食品；健康；三元关系；实验室；发展建议

全文下载地址：环境食品学研究进展：以环境食品学教育部重点实验室为例_全拓.pdf

引用格式：  全拓，李斌，任婧楠 . 环境食品学研究进展：以环境食品学教育部重点实验室为例［J］. 食品与机械，2025，41（3）：1-8.

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