壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究

康钰钊 1 陶烁同 1 邓思惠 1 钟赛意 1,2 李 瑞 1,2

（1. 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088；2. 广东海洋大学深圳研究院，广东 深圳 518108）

摘要:   ［目的］探究纳米乳液在不同pH下的稳定性及贮藏稳定性，并将其用于姜黄素的包载。［方法］通过离子络合法制备纳米乳液，以粒径和Zeta电位为评价指标对CS和GA用量进行优化；采用傅里叶变换红外光谱仪分析分子间相互作用，采用扫描电子显微镜观察 CS/GA纳米乳液微观形态，通过分光光度计测定姜黄包载率。［结果］当CS与GA质量浓度分别为2.5，1.5 mg/mL时，所制备的纳米乳液在酸性条件下（尤其是pH<6.0时）具有良好稳定性；当pH值维持在6.0时，在28d内纳米乳液多分散性指数均小于0.15，未出现沉淀；纳米乳液微观形态呈疏松多孔网状结构，两种物质分子间作用力以静电力为主；当CS与GA质量浓度分别为2.5，1.5 mg/mL时，纳米乳液在pH≤6.0时具有良好的稳定性，且对姜黄素的包封率高达（93.72±0.04）%。［结论］壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液可用作功能性成分递送系统。

关键词:  壳聚糖；阿拉伯胶；微观形态；稳定性

全文下载地址：壳聚糖阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究_康钰钊

引用格式：  康钰钊,陶烁同,邓思惠,等.壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究[J].食品与机械,2025,41(01):2-8.

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